Los desarrollos más recientes en la producción de alimentos, un enfoque integral de la cadena en sistemas de seguridad alimentaria y calidad. Una aventura de aprendizaje de una semana ofrecida por Agrimaco / MDF.
Introducción
En las últimas décadas el desarrollo de sistemas de calidad ha provocado un gran número de cambios en la industria agrícola y de alimentos en los Países Bajos, y una serie de escándalos han conducido a un enfoque completamente nuevo sobre la inspección y supervisión. El punto de inflexión fue la aceptación de la nueva ley de responsabilidad del producto en la UE, haciendo a los productores responsables de los daños financieros o físicos que cualquier usuario de sus productos podría sufrir y reclamar. El papel del Estado ha cambiado drásticamente; ya no lleva a cabo la inspección necesaria por sí mismo, pero ha creado el marco para que entidades privadas establezcan sistemas de calidad. Esto ha preparado el camino para iniciativas dentro del sector privado, asistido por sus organizaciones filiales e institutos científicos, han llevado a uno de los entornos más avanzados de producción de alimentos en la Unión Europea.
Tendencias en las últimas décadas sobre alimentos
Lo ocurrido durante las últimas décadas que trajo a todos los actores de la cadena de producción alimentaria, a la situación actual: donde el consumidor (a través de los supermercados) exige alimentos seguros a un precio aceptable, el sector privado ha organizado sus propios sistemas de control e inspección y las autoridades se retiraron de inspección física a supervisión de los sistemas de control en las cadenas de producción.
La seguridad alimentaria un mínimo
En los últimos 15 años calidad y seguridad alimentaria fueron las palabras clave, reflejada en legislación, HACCP sistemas, ISO y sistemas de vigilancia ambiental. ¿Qué hizo cambiar la filosofía en los principales interesados en la industria alimentaria holandesa, del Codex Alimentarius de la FAO al enfoque total en la actualidad, que afectan a toda la cadena de producción hacia la gestión integral total de calidad?
La seguridad alimentaria como una estrategia de marketing
Durante la última década la conciencia del consumidor también ha evolucionado, causando un enfoque proactivo de las organizaciones de venta al por menor. Grandes cadenas de supermercados han desarrollado normas internacionales de suministro de la industria alimentaria como una iniciativa privada. Normas como BRC, Eurepgap y QS serán discutidas y comparadas.
Gestión de cadena
Los sistemas mencionados anteriormente y cooperación de las partes interesadas en la cadena de producción sólo serían capaces de pagar sus inversiones si la metodología podría generar información de gestión adecuada para dirigir los procesos a una mayor eficiencia y, por lo tanto, bajar los precios de coste y creando una posición sostenible en el mercado internacional. En este último tema se mostrará al participante cómo distintos sectores de la industria de alimentos ha organizado su gestión de la cadena de producción y logística.
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